螺蛳转

【螺蛳转介绍】
北京特色风味小吃。螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。
螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。老北京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。

【螺蛳转的来历】
旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，又能当酒菜又可以做主食，所以北京有句口头语“干迸儿就酒--嘎巴脆”。

【制作原料】
面粉 芝麻酱 油 盐 花椒 硷面   

【螺蛳转的做法】
1． 用面粉、发面、硷一起和面后搓成长条，揪成75克左右的小剂。
2． 再将面压成薄片，抹上芝麻酱，卷成筒形，按扁，从中间切开。
3． 切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏实，用手拿起两头，一头为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。

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